Domnul doctor Mencinicopschi a devenit principala voce care ne îndrumă printre capcanele alimentației moderne. Folosindu-se de vastele sale cunoștiințe despre nutriție, dând sfaturi serioase, dar și cu mult umor și ironie față de înclinațiile noastre gurmande, dumnealui ne învață regulile de bază pentru o viață sănătoasă.

În rândurile de mai jos veți găsi detalii despre cărțile lui, dar și câteva trucuri legate de alimentație.

Andreea Chebac: Anul trecut, în 2010, cartea dumneavoastră „Și noi ce mai mâncăm?” a fost cea mai vândută cartea a anului. Cum v-a influențat asta? Ați primit mai multe oferte de a vi se publica cărțile după?

Gheorghe Mencinicopschi: Nu. În primul rând a fost o surpriză plăcută și nu atât prin faptul că a fost cea mai vândută carte. Pentru mine a fost un semnal clar că românii au început să dea importanță mâncării conștientizând legătura foarte directă dintre aliment și sănătate. A fost cea mai vândută, dar și cea mai furată carte din librării. A apărut și un astfel de top și când au încercat să afle de ce se fură cartea, unii au spus că o fură pentru că n-au bani, dar doresc să afle ce scrie în ea, iar alții au spus: „Pentru că se cere, o fur ca s-o vând.”

AC: Cărțile dumneavoastră au fost primite cu mai mult interes după ce a apărut trendul mâncatului sănătos?

GM: Nu, eu cred că românii au început să conștientizeze totuți că una dintre cele mai importante relații cu sănătatea lor este mâncarea. Până acum ei au fost încântați că au venit tot felul de alimente din afară după o perioadă de penurie. Dar vreau să vă spun că, fără nici un fel de nostalgie, înainte de 89 alimentele erau mult mai sănătoase. Deși pare incredibil, așa este. Ca dovadă că alimentele noastre se duceau la export și erau foarte, foarte apreciate și de aia nu prea se găseau în țară.

AC: Ați scris inițial lucrări științifice, după care ați început să scrieți lucrări de pupularizare; ce v-a determinat să faceți asta?

GM: M-a determinat să scriu aceste cărți tocmai ideea de a-l conștientiza și de a-i da un instrument practic cumpărătorului pentru a-și putea alege după criterii adevărate alimentele sănătoase. Pentru că altfel el rămâne tot mereu cantonat în zona capcanelor, în zona publicitară. Zonă care din păcate nu promovează adevărata calitate a alimentelor. Ați observat și dumneavoastră: reclamele la alimente nu-ți spun că un aliment este sănătos, ci întotdeauna apelează la o parte emoțională. Asociază alimentul cu peisaje frumoase, cu tineri frumoși, cu câștiguri, cu orice altceva decât calitatea intrinsecă a alimentului.

Am spus în cărți adevăruri crude și de multe ori incredibile, pentru că consumatorul crede că în momentul în care un aliment se află pe raft, el se află pe raft pentru că e sigur. Din păcate nu este chiar așa. Sunt prea multe aliment care aflându-se pe raft, din punct de vedere al impactului lor cu sănătatea, nu sunt sigure și mai mult, în timp ne îmbolnăvesc.

AC: Pentru cărțile dumneavoastră de popularizare, în care trebuie să fiți mai simplu în exprimare, simțiți că trebuie să utilizați și un anume talent?

GM: Este nevoie de talent. Talentul știi de unde vine? Atunci când vrei să scrii despre ceva, sau să înveți pe cineva despre ceva, trebui tu mai înainte să fi înțeles bine fenomenul acela pe care vrei să-l explici altuia. Eu tot ceea ce am scris, am scris doar dacă am înțeles mecanismele respectivului fenomen și în felul acesta cred eu că am reuși să îi fac și pe cei care mă citesc sau mă ascultă să înțeleagă ceea ce au am înțeles.

AC: Ați avut vreodată tentația să scrieți și altceva în afară de lucrări de specialitate?

GM: N-am avut timp să am tentația să scriu poezii sau mai știu eu ce. M-am păstrat la domeniul meu și domeniul acesta are un specific: citind foarte mult poți să faci niște conexiuni ascunse despre anumite fenomene și în felul acesta chiar să descoperi. De fapt, știți cum a definit cineva descoperirea științifică: „A vedea ceea ce toți văd, dar a gândi despre ceea ce văd toți cum nu a mai gândit nimeni până la tine”. Munca asta este pasionantă și în același timp absorbantă de timp; nu știi când trece timpul. Uneori s-a întâmplat să mă trezesc și dimineața lucrând, senzația subiectivă fiind că a trecut o oră.

AC: Când vă gândiți la publicul cărților dumneavoastră, vă gândiți la un public deja interesat să aibă o viață sănătoasă, sau la un public căruia puteți să-i deschideți ochii?

GM: Și la unii și la alții. Pentru că de mult ori spun că astăzi scapă cine știe, cine înțelege și cine poate face conexiuni ascunse. Pentru că viața noastră, dacă vreți, este o înșiruire de capcane, dar dacă nu căutăm să ne informăm, să știm, vom cădea tot timpul în aceste capcane. Chiar cred că factorul de selecție majoră astăzi în populația umană este acest comportament de tip scapă cine știe, cine se informează. Cine poate să evite capcanele vieții, inclusiv cele oferite de alimente.

AC: Știu că v-ați asociat numele cu anumite mărci de alimente, puteți garanta pentru ele?

GM: Întotdeauna când am acceptat ca într-o carte scrisă de mine să apară reclame, am fost foarte atent și am impus numai alimente care sunt sănătoase. Și niciodată nu m-am asociat în a promova un aliment pe care eu l-am considerat că nu ar fi tocmai sănătos.

AC: Dacă ar fi să rezumăm toate informațiile pe care le aveți în trei sfaturi practice pentru o alimentație sănătoasă, care ar fi acestea?

GM: Eu zic că primul ar fi să conștientizăm de-adevăratelea că suntem ceea ce mâncăm, adică să acordăm maximă importanță alimentelor pe care le băgăm în gură pentru că de ele, în cea mai mare măsură, depinde sănătatea noastră. Să citim eticheta unui aliment, dacă nu știm ce sunt substanțele pe care le conține, ne informăm și cumpărăm doar în cunoștiință de cauză.

Sigur, ar fi bine să ne revizuim și stilul de viață, adică este foarte impornant să avem măcar trei mese pe zi, să nu mâncăm între mese, între mese ar fi bine să mâncăm fructe și legume crude, oricâte dorim și ,sigur, să bem apă.

AC: Obiceiul de a ronțăi ceva în timpul lecturii este sănătos?

GM: Este nesănătos! Actul de a mânca este un act profund neuro-hormonal, adică mai întâi mâncăm mâncarea cu creerul. Evident că în timp ce mâncăm trebuie să ne concentrăm numai la a mânca, să percepem aromele, savoarea, textura. Nu trebuie să vorbim, nu trebuie să privim la televizor, nu trebuie să citim. Ar trebui niciodată să nu ne așezăm la masă dacă suntem obosiți, dacă suntem nervoși, dacă suntem înfrigurați pentru că mâncarea, și cea mai bună, ne va cădea ca bolovanii.

AC: Care este greșeala esențială pe care o facem în alimentație?

GM: Nu vă lăsați cumpriși de mrejele confortului! Bolile civilizației moderne sunt și boli generate de un confort morbid. În sensul în care nu mai vrem nici să urcăm scările – dacă se strică liftul e maaaare tregedie. Și ne-am dat pe mâna procesatorilor – pentru că am devenit prea comozi, nu mai vrem să ne preparăm deloc mâncarea. Ne găsim mereu scuze că n-avem timp și mâncăm pe stradă, mâncăm uitându-ne la televizor, mâncăm și tot mâncăm și tot mâncăm, nu știm ce mâncăm și până la urmă, evident, ne îmbolnăvim. Suntem tributari dragostei noastre morbide pentru un confort excesiv. Uneori ne e o lene de ne doare, cum spune melodia aceea.

AC: Și dacă ar fi să ne dezvăluiți din secretele dumneavoastră pentru a avea o viață echilibrată și sănătoasă?

GM: Este foarte simplu: din 1972, când am intrat în câmpul muncii, am cam aceeași schemă a activității cotidiene. Mă trezesc la 5 de dimineața, mă culc la 10 seara. Mănânc foarte bine dimineața, sunt atent să mă hidratez cu apă, nu consum alcool în exces - foarte rar și numai câte un pahar de vin de foarte bună calitate, natural. De câte ori am ocazia fac și mișcare, nu merg la sală, dar ați văzut câte scări am de urcat aici la Institut, niciodată nu folosesc liftul. Nu fumez, n-am fumat niciodată. Din când în când beau și o cafea de bună calitate, dar de regulă beau ceai verde neîndulcit, mănânc alimente pe care mi le prepar acasă. În general nu mănânc în restaurante și alimente procesate. Mănânc fructele, legumele mai ales atunci când apar în sezon.